★蛋白用在甜點必須知道的事★

大家跟雞蛋熟嗎？
可能跟蛋白比較陌生?...

★蛋白用在甜點必須知道的事★

大家跟雞蛋熟嗎？
可能跟蛋白比較陌生?
如果以下問題你都知道，那就很厲害了：

1. 蛋白打發消泡的原因來自哪裡？
2. 糖的多寡是否影響膨脹體積？
3. 蛋白冷凍後是否變得不一樣？
4. 打發缽非得要乾燥無水氣？
5. 家中雞蛋是否放對地方？
6. 生吃雞蛋的風險是什麼？

這篇文章說明了蛋白運用在烘焙上，可能會遇到的問題與困惑
以及用到蛋白時應該要留意的事。

---